食品真空包装的目的

食品真空包装的主要目的是 除氧 ，以有利于防止食品变质。其原理是利用真空技术将包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存需要氧气，而真空包装正是通过这一原理来抑制微生物的生长和繁殖，从而达到延长食品保质期的目的。

除了除氧外，真空包装还具有以下作用：

1. 防止食品氧化 ：油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，在氧气的作用下容易发生氧化，导致食品变味、变质，同时也会使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧作用而变色。真空包装通过减少氧气接触，有效防止食品氧化。

2. 抗压、阻气、保鲜 ：真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或混合气体，这些气体可以起到抗压、阻气、保鲜的作用，使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

3. 防止微生物繁殖 ：真空包装可以隔绝水和氧气，从而抑制大部分有害微生物的繁殖，延长食品保质期。

4. 保持食品外观和印刷装潢 ：对于易碎、脆性食品，真空充气包装可以防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋的外观及印刷装潢。

综上所述，食品真空包装通过除氧和多种辅助手段，能够有效地延长食品的保质期，保持食品的新鲜度、色泽和营养价值，并防止微生物引起的食品变质。

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